طرز تهیه مربا گردو تازه؛ مرحله به مرحله به همراه ترفندها - عاشقان علم الکترونیک

مواد لازم برای تهیه مربا گردو تازه

• گردوی سیاه سبز 30 تا 3 عدد
• عصاره وانیل 1 قاشق غذاخوری
• شکر 4 پیمانه
• آب 4 پیمانه
• آب لیمو تازه 1/4 پیمانه
• عصاره وانیل 1 تا 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه مربا گردو تازه

مرحله اول: پوست گرفتن گردوهای تازه

ابتدا گردوهای سبز و نارس را انتخاب کنید؛ این نوع گردو برترین گزینه برای تهیه مربای گردو تازه است. با استفاده از پوست کن و دستکش، پوست سبز گردوها را جدا کنید تا دست هایتان سیاه نگردد.

بعد از پوست گرفتن، با یک سوزن ضخیم یا چنگال روی هر گردو حدود پنج تا شش سوراخ ایجاد کنید. این کار باعث می گردد شربت بهتر به بافت گردو نفوذ کند و مربای گردو خانگی طعم عمیق تر و بافت نرم تری پیدا کند.

مرحله دوم: خیساندن و تخمیر ملایم گردوها

گردوهای پوست گرفته را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. آن قدر آب اضافه کنید که حدود یک بند انگشت روی آن ها را بپوشاند. ظرف را کنار بگذارید. اجازه دهید گردوها حدود یک هفته در آب بمانند.

در این مدت چند بار آب ظرف را عوض کنید. هر از گاهی در ظرف را باز کنید تا گاز حاصل از تخمیر خارج گردد. این مرحله در طرز تهیه مربای گردوی تازه بدون تلخی بسیار مهم است و یاری می نماید تلخی طبیعی گردوها گرفته گردد.

طرز تهیه مربا گردو ارمنستان را با دستور اصلی آن، در مطالب قبلی خبرنگاران می توانید بخوانید.

مرحله سوم: آماده سازی برای پخت مربا

بعد از یک هفته، گردوها را آبکش کنید. اگر قصد دارید از برگ های معطر گالیوم یا غلاف وانیل بهره ببرید، آن ها را داخل پارچه تنظیف بپیچید تا بعدا به راحتی از شربت خارج شوند.

سپس گردوها را همراه با شکر، آب و طعم دهنده ای مثل گالیوم یا وانیل داخل قابلمه بریزید.

با گردوهای تازه، حتی می توانید مراحل طرز تهیه مربای چاقاله گردو را پیش ببرید.

مرحله چهارم: پخت اولیه مربا

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مواد حدود یک ساعت آرام بجوشند. در طول پخت، هر کف یا ناخالصی که روی سطح شربت ظاهر می گردد را با قاشق بردارید تا شربت مربا شفاف بماند.

اگر از برگ های معطر استفاده نموده اید، بعد از پخت اولیه آن ها را خارج کنید. در صورت استفاده از وانیل می توانید غلاف آن را برای عطر بیشتر داخل شیشه مربا نگه دارید.

مرحله پنجم: غلیظ کردن شربت مربا

پس از گذشت یک ساعت، حرارت را کمی بیشتر کنید تا شربت به جوش بیاید. سپس اجازه دهید حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشد تا غلظتی شبیه عسل گرم پیدا کند و پشت قاشق را بپوشاند.

این مرحله نقش مهمی در قوام مربا گردو تازه دارد و باعث می گردد مربا بافتی براق و مجذوب نماینده پیدا کند.

مرحله ششم: نگه داری و بسته بندی مربا

در سرانجام پخت، گردوها را داخل شیشه های تمیز و دردار بریزید. به هر شیشه یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید تا هم طعم مربا متعادل گردد و هم ماندگاری آن افزایش پیدا کند.

سپس شیشه ها را تا نزدیک لبه با شربت داغ پر کنید. در آن ها را ببندید. شیشه ها را برعکس قرار دهید تا خلل ایجاد شده و در کاملا بسته گردد. پس از خنک شدن، شیشه ها باید به طور طبیعی پلمب شوند.

برای برترین طعم اجازه دهید مربا گردوی تازه حداقل یک ماه استراحت کند.

نکات تکمیلی تهیه مربا گردو تازه

برای داشتن یک مربای گردو تازه خوش رنگ، بدون تلخی و با شربت شفاف رعایت چند نکته ساده اما مهم لازم است. این نکات یاری می نمایند نتیجه نهایی دقیقا شبیه مربا گردوی مجلسی و حرفه ای گردد.

انتخاب برترین گردو در تهیه مربا خانگی

برای تهیه مربا گردو تازه خانگی باید از گردوهای سبز و نارس بهره ببرید؛ یعنی زمانی که پوسته داخلی هنوز سفت نشده است. اگر خلال چوبی یا سوزن به راحتی داخل گردو فرو برود، یعنی گردو برای مربا مناسب است. انتخاب گردوی تازه باعث می گردد مربا بافت نرم تری داشته باشد و طعم آن تلخ نگردد.

گرفتن تلخی مربا گردو

مهم ترین راز در طرز تهیه مربای گردو بدون تلخی خیساندن طولانی گردوها در آب و تعویض چندباره آب است. این کار ترکیبات تلخ طبیعی گردو را خارج می نماید. اگر این مرحله را با دقت انجام دهید، مربای نهایی طعمی ملایم، دلپذیر و کاملا متعادل خواهد داشت.

راز شفاف شدن شربت مربا گردو

برای داشتن شربت مربا گردو شفاف و براق باید کف های ایجاد شده در زمان پخت را مرتب جمع کنید. بعلاوه پخت مربا روی حرارت ملایم و اضافه کردن میزان کمی آبلیمو در سرانجام پخت یاری می نماید شربت شفاف بماند و شکرک نزند. برای تنوع می توانید طرز تهیه مربای به با گردو خانگی را درست کنید.

قوام مناسب مربا گردو تازه

وقتی شربت مربا به غلظتی برسد که پشت قاشق را بپوشاند و حالت عسل گرم داشته باشد، یعنی مربا آماده است. اگر شربت خیلی رقیق باشد مربا زود خراب می گردد و اگر بیش از حد غلیظ گردد ممکن است شکرک بزند؛ بنابراین رسیدن به قوام مناسب مربا گردوی تازه اهمیت زیادی دارد.

استراحت مربا گردو تازه خانگی

بعد از بسته بندی بهتر است مربا گردوی تازه خانگی حداقل یک ماه در شیشه بماند. در این مدت شربت کاملا به داخل گردوها نفوذ می نماید و طعم مربا عمیق تر و دلپذیرتر می گردد. نتیجه نهایی مربایی مجلسی با عطر و طعم عالی خواهد بود.

سوالات رایج درباره طرز تهیه مربا گردو تازه

اگر قصد دارید مربا گردو تازه خانگی را بدون خطا و با برترین طعم تهیه کنید، پاسخ به چند سوال رایج می تواند بسیاری از ابهام های شما را رفع کند. در ادامه به متداول ترین پرسش ها درباره طرز تهیه مربای گردوی تازه پاسخ داده ایم.

1. چرا مربا گردو بعد از پخت سیاه یا خیلی تیره می گردد؟

تیره شدن رنگ در مربا گردوی تازه تا حدی طبیعی است، زیرا گردوی سبز هنگام پخت اکسید می گردد. اما اگر رنگ مربا بیش از حد تیره شد، ممکن است گردوها بیش از حد رسیده باشند یا در مرحله خیساندن آب آن ها به میزان کافی تعویض نشده باشد.

2. آیا می توان مربا گردو تازه را بدون خیساندن طولانی تهیه کرد؟

خیساندن گردوها یکی از مراحل مهم در طرز تهیه مربا گردو بدون تلخی است. اگر این مرحله حذف گردد، احتمال تلخ شدن مربا زیاد می گردد؛ بنابراین برای داشتن مربای گردوی خوش طعم و مجلسی بهتر است زمان خیساندن را کامل رعایت کنید.

3. برترین زمان برداشت گردوی تازه برای تهیه مربا گردو چه موقع است؟

برترین زمان برای تهیه مربا گردو تازه خانگی اواخر بهار تا اوایل تابستان است؛ زمانی که گردو هنوز سبز و نرم است و پوسته داخلی آن سفت نشده است. در این مرحله گردو بافت لطیفی دارد و برای مربا بسیار مناسب است.

4. چگونه از شکرک زدن مربا گردو جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از شکرک مربا گردو تازه باید قوام شربت را درست تنظیم کنید. در سرانجام پخت کمی آبلیمو یا آب لیمو تازه به مربا اضافه کنید. این کار تعادل شکر را حفظ می نماید و باعث می گردد شربت مربا شفاف و پایدار بماند.

5. مربا گردو تازه را تا چه مدت می توان نگهداری کرد؟

اگر مربا گردوی خانگی در شیشه های تمیز و دربسته نگهداری گردد، می تواند چندین ماه در جای خنک و تاریک سالم بماند. پس از باز شدن در شیشه هم بهتر است مربا را داخل یخچال نگهداری کنید تا کیفیت و طعم آن حفظ گردد.