سفری خوشمزه به دنیای غذاها، دسرها، سالادها و نوشیدنی های تابستانی - عاشقان علم الکترونیک

تابستان از برترین فصل های سال برای سرگرمی، گردش، سفر و خوش گذرانی است. یکی از لذت بخش ترین فعالیت هایی که می توان در این روزهای گرم انجام داد، آشپزی و امتحان کردن غذاها، دسرها، سالادها و نوشیدنی های تازه، متفاوت و تابستانی است. پس به آشپزخانه بروید، وسایل آشپزی خود را آماده کنید و روزی مملو از هیجان و طعم های لذیذ برای خود رقم بزنید.

خبرنگاران میخواهد در مجموعه آشپزی فصول، شما را با لذیذترین و برترین غذاها، دسرها، سالادها و نوشیدنی های مناسب برای هر فصل آشنا کند تا با طبخ آن ها برای مهمانی هایتان، تجربه ای منحصربه فرد و فوق العاده به دست آورید.

از تمشک گرفته تا کباب های مزه دارشده، سوپ بی نهایت لذیذ بادام و مرغ لیمویی، با ما همراه باشید و با انواع خوراکی های لذیذ تابستانی، سفری به گوشه وکنار دنیا داشته باشید.

غذاها، دسرها، سالادها و نوشیدنی های تابستانی:

• لیموناد طبیعی
• ماهی با چیپس و سس مخصوص
• گالت گوجه گیلاسی و ریحان
• سالاد کبابی
• مرغ نعنایی
• سوپ سرد اسپانیایی
• هلو کبابی با سس کارامل
• شربت تمشک
• سالاد مخصوص فصل
• کیک توت فرنگی

1. نوشیدنی: لیموناد عسل با گریپ فروت و نعنای تازه

لیموناد عسل با گریپ فروت و نعنای تازه، یک نوشیدنی محبوب تابستانی است. اگر قصد دارید این نوشیدنی را درست کنید، به این نکته توجه داشته باشید که باید آن را خنک نگه دارید و ضمناً، برگ های نعنا را به صورت جداگانه خرد کنید و در زمان سرو به آن اضافه کنید.

لیموناد عسل، تعادلی جالب بین طعم تیز و طعم شیرین را به شما ارائه می نماید. این نوشیدنی را می توان برای پیک نیک، مهمانی های دورهمی و مجلسی، تعطیلات، جشن ها و سفرهای یک روزه درست کرد و از مزه منحصربه فرد آن لذت برد.

از مواد تشکیل دهنده این نوشیدنی دلچسب می توان به آب گریپ فروت، آب لیموی تازه، آب سرد، عسل، برگ نعنای تازه، یخ خردشده یا تکه های یخ و تکه هایی از لیمو و گریپ فروت اشاره نمود. برای درست کردن لیموناد عسل، آب میوه ها را در یک مخلوط کن بریزید و برگ های نعنا را به آن بیفزایید. این ترکیب را آن قدر هم بزنید تا برگ های نعنا کاملا له شوند. سپس عسل را اضافه کنید. زمانی که عسل در نوشیدنی حل شد، به اندازه دلخواه در آن آب بریزید؛ دقت کنید که خیلی رقیق نگردد.

2. غذا: ماهی با طعم فلفل چیلی و گشنیز به همراه چیپس و سس تارتار

ماهی مزه دار شده و ترکیب آن با چیپس و سس تارتار، مزه لذیذی حلق می نماید که عاشق آن می شوید. برای طبخ این غذا به روغن سرخ کردنی، سیب زمینی پوست کنده و چیپسی خردشده، فیله ماهی، آرد ساده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، بکینگ پودر، آب گازدار (سودا)، فلفل چیلی قرمز، پوست لیمو، گشنیز و آب لیموی تازه نیاز دارید. سس تارتار نیز از سس مایونز، خیار ریز، زیتون، پیاز بنفش، جعفری خردشده و ترخون تشکیل می گردد.

برای تهیه این غذای خوشمزه کافی است سیب زمینی های چیپسی را به همراه روغن در یک ماهیتابه سرخ کنید تا نرم گردد. سپس آن ها را روی کاغذ روغنی یا دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن آن ها کشیده گردد. ماهی ها را به آرد آغشته نموده و با ادویه مزه دار کنید. مواد لازم برای تهیه سس را مخلوط کنید و آن را در یخچال قرار دهید تا خنک گردد.

برای درست کردن خمیر، آرد، بکینگ پودر و زردچوبه را با آب گازدار مخلوط کنید و آن قدر ورز دهید تا بافتی سفت به دست آید. فلفل های چیلی، پوست لیمو و گشنیز را به خمیر بیفزایید و سپس فیله های ماهی مزه دار شده را در خمیر بیندازید و اطمینان حاصل کنید که کاملا به خمیر آغشته شوند. ماهی ها را به مدت 8 دقیقه سرخ کنید و سپس روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن آن ها کشیده گردد.

در ادامه، چیپس ها را دوباره سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند و سپس چیپس ها را مزه دار کنید. روی ماهی سرخ شده، آب لیمو بریزید و آن را در کنار چیپس های سرخ شده و سس تارتار سرو کنید.

3. غذا: گالت گوجه گیلاسی و ریحان

گالت به انواع کیک های فرانسوی برشته و گردی گفته می گردد که با مواد مختلفی چون میوه جات، سبزیجات، انواع گوشت (ماهی، مرغ، گوسفند، گاو)، تخم مرغ و پنیر پر می شوند. گالت بسیار شبیه به شیرینی پای و کرپ ها است.

گالت گوجه گیلاسی و ریحان یک غذای بسیار ساده، گیاهی و لذیذ است که خوردن آن در فصل تابستان واقعا می چسبد. این نان یا کیک مخصوص فرانسوی از خمیر پفدار، گوجه فرنگی خشک شده، پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، گوجه گیلاسی رسیده، ریحان و روغن زیتون تشکیل می گردد.

برای طبخ گالت، ابتدا فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. سپس خمیر پف دار را روی یک ظرف مخصوص فر روغنی و مسطح قرار دهید و با چنگال در آن، چند سوراخ ایجاد کنید. خمیر را به مدت 5 دقیقه بپزید و سپس آن را پشت و رو کنید تا بیشتر پف نکند.

چنانچه تمایلی به آماده سازی و پخت خمیر گالت ر خانه ندارید، برای راحتی کار می توانید از نان پیتزای آماده بهره ببرید و مواد گالت را که در ادامه آمده، روی آن بمالید. هرچند در این صورت ظاهر غذا کمی با اصل آن متفاوت خواهد شد، اما طعم و مزه آن که بیشتر به مواد روی گالت وابسته است، تفاوت چندانی نخواهد داشت.

در ادامه، پوره گوجه فرنگی و گوجه های خشک را در غذاساز مخلوط کنید تا خمیری یک دست به دست بیاید. سپس آن را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید. ریحان و روغن زیتون را نیز به صورت جداگانه در غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید.

برای سرهم کردن گالت، یک لایه نازک از پوره گوجه فرنگی را روی نان پخته شده (یا نان پیتزا) بریزید و روی آن را با گوجه های خردشده پر کنید. کمی به آن نمک و فلفل سیاه بزنید و نان را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. برای سرو، آن را در یک بشقاب گرم بگذارید و روی آن را با سس ریحان بپوشانید.

4. سالاد: کاهو کبابی، انگور با فندق

سالاد کبابی کاهو و انگور با فندق، یکی از برترین سالادهای تابستانی برای سروکردن در کنار کباب به شمار می آید. این سالاد، قطعا با طعم و مزه منحصربه فرد خود، شما را شگفت زده خواهد نمود، پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید تا این سالاد لذیذ را درست کنید.

این سالاد خوشمزه و متفاوت را می توانید روی زغال یا در یک ماهیتابه روی حرارت میانه گاز درست کنید. برای تهیه سالاد کبابی در ابتدا انگورها را سیخ بزنید و هر طرف آن ها را به مدت یک دقیقه کباب کنید تا به یک رنگ دربیایند.

در ادامه کاهوهای شسته شده را از مرکز به 6 قسمت، برش بزنید و در یک کاسه به نمک، فلفل و روغن زیتون آغشته کنید. سپس هر دو سمت آن ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه کباب کنید تا کمی تغییر رنگ دهند، اما کماکان خام بمانند. کاهوها را به کاسه برگردانید. برای سرو، انگورهای کبابی را به همراه فندق روی کاهوها بگذارید و مقداری عسل روی سالاد بریزید. در صورت تمایل می توانید از برگ دیگر سبزیجات مانند کاسنی قرمز برای تزیین بهره ببرید.

5. غذا: مرغ با طعم نعنا، لیمو و زردآلو

زردآلو، یکی از لذیذترین میوه های تابستانی است که امکان ندارد کسی آن ها را دوست نداشته باشد. ترکیب این میوه شیرین و جادویی با مرغ تند و سبزیجات، آن قدر لذیذ است که کافی است تنها یک بار آن را امتحان کنید تا شیفته آن شوید.

مواد تشکیل دهنده این خوراک ران مرغ، سیب زمینی های پوست کنده و قاچ خورده، پیاز بنفش، سیر، لیموی تازه، زردآلوی تازه و نمک است. برای مزه دار کردن مرغ نیز به نعنای خشک، سماق، فلفل چیلی، فلفل سیاه و روغن زیتون نیاز دارید. سس سالسای این خوراک وسوسه نماینده از لیموی تازه، برگ نعنای تازه خردشده، روغن زیتون و سماق تشکیل می گردد.

برای طبخ خوراک مرغ و زردآلو، باید تمام مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس تکه های مرغ را در آن بیندازید و مخلوط کنید تا مرغ ها کاملا به سس آغشته شوند. روی کاسه سلفون بکشید و آن را به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را در دمای 210 درجه سانتی گراد یا 425 درجه فارنهایت گرم کنید. سپس سبزیجات و میوه را در یک سینی بزرگ قرار دهید و تکه های مرغ را روی آن بچینید. روی خوراک، کمی نمک دریایی بپاشید. مرغ ها را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید، سپس درب فر را باز کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مطمئن شوید که میوه و سبزیجات کاملا به چربی مرغ آغشته شده اند. سینی را به فر برگردانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر، این خوراک را بپزید تا همه مواد، طلایی و برشته شوند.

در زمانی که مرغ در حال پختن در فر است، مواد لازم برای سس سالسا را با هم در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و در زمان سرو، یک قاشق از آن را روی غذا بریزید.

6. دسر: سوپ سرد بادام به همراه ملون

سوپ بادام بافتی لطیف و خامه ای و مزه ای بی نهایت لذیذ دارد و یک غذای مناسب برای روزهای گرم سال به شمار می آید. مواد تشکیل دهنده این سوپ، تکه های نان سفید (ترجیحا نان خشک)، آب، بادام، سیر خردشده، روغن زیتون، سرکه، نمک و ملون، خربزه یا طالبی هستند.

برای تهیه این سوپ ضروری است ابتدا بادام ها را پوست بکنید و از بافت سفید آن بهره ببرید. برای این منظور بادام ها را در آب خیس کنید تا زمانی که پوست آن به راحتی جدا گردد. نان خشک را نیز به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید.

روش طبخ سوپ بادام، بسیار ساده است و شما می توانید به سرعت آن را در خانه درست کنید. برای این کار، نان نرم شده، آب، بادام پوست کنده، سیر و روغن زیتون را در یک غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا یک ترکیب صاف به دست بیاید. مایه سوپ را با سرکه و نمک مزه دار کنید و در یک ظرف دردار بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک گردد.

این سوپ سرد را در کاسه های سرو بریزید و روی آن را با تکه های ملون، خربزه یا طالبی و کمی روغن زیتون، تزئین کنید.

7. دسر: هلوی ماسکارپونه کبابی با سس کارامل نمکی

پودینگ موز شکلات کبابی یک دسر مشهور و فوق العاده لذیذ است؛ اما طعم آن به گرد پای هلوهای کبابی پرشده با پنیر ماسکارپونه و آغشته به سس کارامل نمکی هم نمی رسد. برای تهیه این دسر متفاوت به پنیر ماسکارپونه، وانیل، روغن، هلوی رسیده و نمک نیاز دارید. سس این دسر از پودر قند، آب، خامه غلیظ، سرکه و نمک تشکیل می گردد.

تهیه سس کاراملی، بسیار ساده است. شما باید شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا شکر در آب حل گردد. سپس بدون هم زدن، اجازه دهید تا این ترکیب کمی دیگر بجوشد و به رنگ قهوه ای روشن دربیاید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه، سرکه و نمک را به آن اضافه کنید و آرام هم بزنید تا یک ترکیب یکدست، حاصل گردد.

برای طبخ هلوی کبابی، منقل زغالی خود را آماده کنید. در ظرفی، وانیل و ماسکارپونه را مخلوط کنید. سپس روی هلوهای نصف شده را به روغن آغشته کنید و آن ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه روی منقل قرار دهید تا کباب شوند. یک قاشق از مخلوط پنیر و وانیل را در هلوها بریزید و آن ها را در ظرف سرو قرار دهید. کمی از سس کارامل را روی هلوها بریزید و مقداری نمک روی آن ها بپاشید.

شما می توانید سس کارامل به جای مانده را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

8. دسر: شربت تمشک

شربت تمشک، یک نوشیدنی بسیار ساده، خوشمزه و یخی است که زیبایی منحصربه فرد این میوه تابستانی را به نمایش می گذارد. این شربت از تمشک های تازه یا یخ زده، شیر، شکر و آب لیموی تازه تشکیل می گردد.

برای درست کردن این شربت، تمشک ها را به همراه شیر و شکر در یک غذاساز بریزید و آن ها را پوره کنید تا یک ترکیب صاف به دست بیاید. سپس این مخلوط را از یک صافی عبور دهید تا دانه های آن جدا شوند. آب لیموی تازه را نیز به شربت بیفزایید.

مخلوط تمشک ها را در یک بستنی ساز بریزید. اگر به این دستگاه دسترسی ندارید، می توانید مخلوط تمشک ها را در یک ظرف کم عمق فریزری بریزید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس آن را در فریزر قرار دهید تا سفت گردد. تمشک های سفت شده را از فریزر دربیاورید و دوباره در غذاساز بریزید و پوره کنید، سپس آن را دوباره در ظرف کم عمق فریزری بریزید و در فریزر قرار دهید تا سفت گردد.

شربت یخی تمشک را در لیوان های بلند بریزید و با سرو آن در مهمانی های مجلسی بدرخشید.

9. سالاد: سالاد فصل پارمیسان و کنگر فرنگی

کنگرفرنگی تازه و خوش طعم به همراه مزه شور پنیر، یک سالاد بی نظیر را خلق می نماید؛ طعمی که به هیچ وجه نباید از امتحان کردن آن صرف نظر کنید. این سالاد فصل از کنگرفرنگی، روغن زیتون، لیموی تازه و پنیر پارمیسان نازک خردشده تشکیل می گردد.

کنگر فرنگی، یکی از سبزیجات بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین است که در فصل بهار به وفور در دسترس است. بعضی افراد فکر می نمایند که پاک کردن کنگرفرنگی، کار مسئله ای است و به همین دلیل، از این سبزی استفاده نمی نمایند.

برای پاک کردن این سبزی، کنگرها را به فاصله قد انگشت کوچک از ته شاخه ببرید، زیرا کنگر شاخه شاخه است و هر شاخه، چند سرشاخه دارد. سر شاخه را با چاقو ببرید و هر شاخه را به صورت جداگانه تمیز کنید. سپس پوست سیاه آن را جدا کنید. برای جدا کردن تیغ های کناری کنگر فرنگی، یک چاقوی تیز را کمی پایین تر از محل آغاز تیغ ها به شاخه تکیه دهید و رو به بالا بکشید. سپس کنگرهای پاک شده را تکه تکه کنید.

در یک کاسه، مقداری آب سرد را با آب یکی از لیموها مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس کنگرها را در مخلوط آب و لیمو بیندازید. در یک کاسه دیگر، آب لیمو را به همراه روغن هم بزنید. کنگر فرنگی ها را آبکش نموده و خشک کنید. سپس آن ها را در مخلوط روغن و آب لیمو بیندازید و به آن موقع دهید تا کاملا مزه دار گردد.

برای سرو، کنگرفرنگی های مزه دار شده را در یک ظرف بچینید و روی آن ها را با پنیر پارمیسان بپوشانید.

10. دسر: کیک صبحانه توت فرنگی و روغن زیتون

این کیک لذیذ و وسوسه نماینده را می توان در فصل تابستان، به عنوان ناهار، شام، صبحانه و در کنار چای سرو کرد. مواد لازم برای پخت این کیک، توت فرنگی، شکر قهوه ای، سرکه بالزامیک، روغن زیتون، کره، تخم مرغ، آرد، بیکینگ پودر، نمک و عسل است.

در ابتدا فر را در دمای 160 درجه سانیتگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. در یک ظرف مخصوص فر، کاغذ پخت بیندازید و آن را با روغن زیتون چرب کنید. توت فرنگی ها را به شکل مارپیج روی کاغذ بچینید.

در ظرفی دیگر، شکر قهوه ای، سرکه بالزامیک، روغن زیتون و عسل را با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا به جوش بیاید و غلیظ گردد. این ترکیب را روی توت فرنگی ها بریزید.

برای درست کردن خمیر کیک، شکر، کره، سرکه بالزامیک و تخم مرغ ها را مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را هم بزنید. سپس مواد خیس را در 3 مرحله به مواد خشک اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کاملا یک دست گردد. این خمیر را با احتیاط وبه آرامی روی توت فرنگی ها بریزید. کیک را به مدت یک ساعت در فر بپزید تا طلایی گردد. سپس اجازه دهید تا کیک کمی خنک گردد. یک بشقاب روی کیک قرار دهید، آن را برگردانید و سرو کنید.