طرز تهیه تارت توت فرنگی - عاشقان علم الکترونیک

خبرنگاران | سرویس آشپزی - ، نوعی شیرینی پرشده با مواد مختلف است که بسته به نوع ماده پرکننده آن تحت عنوان تارت شکلاتی، انواع تارت میوه و ژله مثل تارت سیب و ... شناخته می گردد. تارت توت فرنگی نیز همانگونه که از نام آن پیداست با یک لایه توت فرنگی و نوعی کرم مخصوص پر می گردد. تارت توت فرنگی را می توان با انواع فیلینگ همچون کرم پاتیسیر، کرم پنیری و کرم خامه ای پر کرد. طرز تهیه کرم پاتیسیر در مطالب قبلی ارائه شده و در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کرم پنیری و کرم خامه ای را با هم مرور کنیم.

طرز تهیه تارت توت فرنگی

دستور تهیه خمیر تارت

1. زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا نموده و در یک کاسه کوچک بریزید. آب خیلی سرد و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با یک چنگال هم بزنید تا زرده ها باز شوند، سپس آن را کنار بگذارید.
2. آرد، شکر و نمک را در کاسه دیگری ریخته و با استفاده از یک چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شوند. شما می توانید از آرد چند منظوره بهره ببرید، ولی از آرد قنادی نتیجه بهتری حاصل می گردد.
3. کره را به قطعات نیم سانتیمتری برش زده و به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس با استفاده از همزن یاغذاساز بزنید تا تکه های خمیری به اندازه نخود حاصل گردد. برای اینکه نتیجه بهتری به دست آید از کره سردی که تازه از یخچال خارج شده بهره ببرید.
4. مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه نموده و هم بزنید تا به شکل خمیری یکدست درآید.
5. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را با دست جمع کنید و به شکل یک چانه درآورید، سپس روی آن را سلفون بکشید و به مدت 30 الی 60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد گردد. حتی می توانید خمیر را از شب قبل درست نموده و تا صبح در یخچال استراحت دهید.
6. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید سپس با وردنه پهن کنید تا به شکل دایره ای به قطر 40-38 سانتیمتر درآید.
7. خمیر را در قالب تارت به قطر 25 سانتیمتر قرار دهید، طوریکه کف و دیواره های قالب را بپوشاند و از لبه های آن حدود 2 سانتیمتر آویزان باشد.
8. با چنگال، چند سوراخ در خمیر کف قالب ایجاد کنید و دوباره خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. سوراخ کردن خمیر باعث می گردد، خمیر حین پختن پف نکند.
9. قالب را در فری که از قبل روی حرارت 530 درجه فانهایت یا 177 درجه سانتیگراد گرم نموده اید قرار دهید. 25 دقیقه صبر کنید تا خمیر تارت پخته و به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآید.
10. پس از اینکه خمیر تارت کاملا پخت، از فر خارج نموده و بدون اینکه از قالب خارج کنید اجازه دهید خنک گردد.

دستور تهیه فیلینگ پنیری

1. پنیر خامه ای، خامه و عصاره وانیل را در ظرفی ریخته و با همزن بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.
2. شکر را کم کم به مخلوط فوق اضافه نموده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
3. فیلینگ پنیری آماده است، بدون اینکه تارت ها را از قالب خارج کنید با فیلینگ پر کنید.
4. توت فرنگی ها را به صورت درسته روی فیلینگ قرار دهید یا آن ها را به صورت حلقه ای برش زده و سپس روی فیلینگ بگذارید.
5. ژله توت فرنگی را در تابه کوچکی ریخته و حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید تا آب گردد.
6. ژله را با استفاده از یک برس بر روی توت فرنگی ها بمالید و تارت را 1 الی 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو گردد.
7. تارت ها را از قالب خارج نموده و در ظرف سرو بچینید. اگر قالب تارت نچسب باشد، تارت ها به راحتی از قالب جدا می شوند، ولی در غیر اینصورت ممکن است به قالب بچسبند.

دستور تهیه فیلینگ خامه ای

1. زرده های تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری شیر (حدود 45 میلی لیتر)، شکر، آرد، عصاره وانیل و نمک را در قابلمه متوسطی ریخته و با هم مخلوط کنید تا یکدست و صاف شوند.
2. به جامانده شیر را در قابلمه دیگری ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس به آرامی به مخلوط فوق اضافه کنید. شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید. دقت کنید شیر را یکدفعه اضافه نکنید، چون حرارت آن باعث پخته شدن و بستن تخم مرغ می گردد.
3. مخلوط را به مدت 4 دقیقه روی حرارت بالا قرار داده و در این مدت مرتب هم بزنید که روی آن نبندد. اجازه دهید مخلوط بجوشد و مانند غلیظ گردد.
4. مخلوط پخته را از یک صافی یا پارچه توری تمیزی عبور دهید تا اگر تکه های تخم مرغ پخته در آن وجود دارد، جدا گردد. سپس خامه را به آن اضافه نموده و هم بزنید تا یک مخلوط کرم مانند حاصل گردد.
5. روی ظرف حاوی فیلینگ را با سلفون بپوشانید، طوریکه سلفون روی سطح فیلینگ قرار گیرد، سپس به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. قرار دریافت سبفون روی سطح فیلینگ مانع سفت شدن سطح آن خواهد شد.
6. وقتی فیلینگ کاملا خنک شد، از یخچال خارج نموده و خوب هم بزنید، سپس درون تارت را با آن پر کنید.
7. توت فرنگی ها را به صورت درسته یا به شکل اسلایس شده بر روی فیلینگ بچینید.
8. تارت توت فرنگی را حدود 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو گردد. سپس آن را از قالب جدا نموده و در ظرف سرو بچینید.