روش درست نگهداری پنیر برای ماندگاری بیشتر ، پنیر کپک زده را می توان خورد؟ ، انواع کپک پنیر را بشناسید ؛ راه تشخیص کپک خوردنی - عاشقان علم الکترونیک

به گزارش خبرنگاران، اگر تا به حال نقاط رنگی و کدری را روی پنیر خود دیده اید، حتما به این فکر افتاده اید که آیا پنیر شما هنوز هم خوردنی است یا نه! آن هم با این قیمت های گزاف. کپک می تواند در تمام انواع غذاها رشد کند و پنیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. شاید حتی برایتان جالب باشد که بدانید پنیر در اصل خودش کپک است.

کپک یک نَه بزرگ است. به گزارش هلث لاین، وقتی کپک روی غذایی ظاهر می گردد، معمولا باید آن را بیرون بیندازید. با این حال، همواره در خصوص پنیر این طور نیست. کپک ها نوعی قارچ هستند که هاگ فراوری می نمایند. آنها به وسیله هوا، حشرات و آب منتقل می شوند و در همه جای محیط، از جمله یخچال شما یافت می شوند اگرچه در شرایط گرم و مرطوب برترین رشد را دارند.

این موجودات زنده نشانه فساد غذا هستند و اغلب به رنگ تیره و سبز، سفید، سیاه، آبی یا خاکستری ظاهر می شوند. رشد کپک ها در بیشتر اوقات روی سطح غذا قابل مشاهده است اما باید بدانید که ریشه هایی عمیق دارند که خطرناکند. کپک ها ظاهر و بوی غذا را تغییر می دهند و خطرناکند.

با این حال، بعضی از انواع آن در پنیرسازی برای ایجاد طعم و بافت استفاده می شوند؛ گونه هایی که برای مصرف کاملا بی خطر هستند. تفاوت در طعم، بافت و ظاهر پنیرها به نوع شیر، باکتری های موجود، مدت زمان کهنگی و روش های فرآوری آنها و نیز نوع کپکی که برای فراوری آنها استفاده شده بستگی دارد.

• این افراد پنیر نخورند | خوردن پنیر با گردو بهتر است یا سیاه دانه؟

انواع کپک پنیر

رایج ترین انواع کپک مورد استفاده برای رشد پنیر پنی سیلیوم است. مجله معتبر ارث اند اینوایرمنت ساینس نوشت: این کپک با خوردن پروتئین ها و قندهای موجود در شیر به ایجاد طعم و بافت منحصربه فرد یاری می نماید که منجر به تغییرات شیمیایی می گردد. به عنوان مثال، پنیری که رگه های آبی متمایزی دارد و به پنیر آبی یا بلو چییز مشهور است، به لطف حضور کپک های آبی، پوسته بیرونی ضخیم و فضای داخلی نرم و کرمی دارد.

پنیرهای تهیه شده با مشارکت قارچ های کپک بسیار محبوب هستند. آنها دارای خواص ویژه، طعم تند و عطر قوی به همراه انواع ویتامین ها و مواد معدنی هستند. پنیرهای کپک زده مشهور جهان در دو دسته طبقه بندی می شوند:

پنیرهای آبی: راکفور، گورگونزولا، استیلتون و سایر انواع آبی.

پنیرهای نرم رسیده: بری، کاممبر، هومبولت فوگ و سنت آندره.

این پنیرهای خاص برای بالغ شدن و ایجاد طعم منحصر به فرد خود به کپک احتیاج دارند و کپک آنها نشانه فساد نیست. کپک هایی که برای فراوری انواع خاصی از پنیر استفاده می گردد با انواعی که روی پنیر و نان قدیمی شما رشد می نماید فرق دارد. کپک های مضر سفید و سبزند و روی پنیری که از ابتدا بدون کپک بوده ظاهر می شوند.

علاوه بر ظاهر، بو هم می تواند نشان دهنده کپک باشد. بهتر است پس از خرید پنیر خود را بو کنید تا یک خط پایه معین داشته باشید و اگر کپک زد از بوی بد و تند آن متوجه فساد آن شوید. کارشناسان توصیه می نمایند که بهتر است از قالب های قرمز و یا زرد شده پنیر اجتناب گردد.

چه زمانی پنیر کپک زده را دور بریزید؟

به ندرت اتفاق می افتد که هاگ ها بسیار فراتر از سطح پنیرهای سخت مانند پارمزان، سوئیسی و چدار پخش شوند. این بدان معنی است که بقیه محصول برای خوردن بی خطر است؛ می توانید 2.5 سانتی متر از اطراف و زیر قالب را برش دهید. با این حال، این تکنیک برای پنیرهای نرم یا انواع خرد شده، مثل لیقوان کاربرد ندارد.

دن بلیس، متخصص پنیر به گاردین گفت: اگر کپک سطحی است، خوب است که آن را جدا کنید، اما اگر آغاز به نفوذ به طعم پنیر نموده یا عمیق شده، خواه یک پنیر سفت یا نرم باشد، معمولا زمان خداحافظی با آن است. هرگونه نشانه ای از کپک روی پنیر خامه ای، پنیر سفید، لیقوان، صبحانه و ریکوتا، به این معنی است که باید فورا دور ریخته گردد زیرا هاگ ها می توانند به راحتی کل محصول را آلوده نمایند.

خطرات خوردن پنیر کپک زده

مکس ملوین، رئیس آموزش Lلا فوقماژ، خاطرنشان می نماید، اگر چیزی آنقدر وحشتناک است که نمی توانید آن را به صورت خود نزدیک کنید، حتما تمایلی به خوردن آن هم ندارید! کپک ها می توانند حامل باکتری های مضر از جمله لیستریا، سالمونلا و بروسلا باشند که همگی می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. اثرات آن از مسمومیت غذایی حاد تا نقص ایمنی و حتی سرطان متغیر است.

نحوه نگهداری صحیح پنیر

هنگام انتخاب پنیر معمولی، مطمئن شوید که کپک نداشته باشد. بافت پنیر باید صاف و بدون لکه های سفت یا زرد باشد. در خرید پنیرهای کپک زده، از هرگونه لکه کدر و بی رنگ اجتناب کنید و بعد از خرید، آن را در دمای 1 تا 3 درجه سانتیگراد، در یخچال، بگذارید.

پنیرهای برش خورده و تازه معمولا حدود 10 روز با کیفیت می مانند. بلیس گفت که بهتر است پنیرهای خشک خود را در کاغذ روغنی بپیچید و آن را در یک ظرف پلاستیکی در یخچال قرار دهید: شما می خواهید یک محیط دربسته ایجاد کنید، اما نمی خواهید پنیر شما زیاد عرق کند. پس می توانید یک حبه قند را نیز در آنجا قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

پنیرهای مرطوب و تازه مانند پنیرهای سفید و لیقوان را در آب پنیر نگه دارید و یک ورق روغنی روی آن قرار دهید تا رطوبت آن کنترل شده بماند و به خاطر داشته باشید که از کارد خشک و تمیز برای جدا کردن آن بهره ببرید.

• طرز تهیه 4 غذای پنیری خوشمزه و خوش رنگ l زمانی برای لذت بردن از موتزارلا